发布日期：2025-05-24 10:44 点击次数：59
俗话说：“5月吃豆，胜过吃肉”。“五一”期间正值蚕豆大量上市，此时的蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、皮薄软糯，十分美味。
在市区一家饭店后厨，厨师李健正忙着做一道葱香白玉菇炒蚕豆。他提醒，蚕豆焯水时间不宜过长，三四十秒就可以捞出。随后，锅中加入油和调料，再将提前切好的白玉菇、葱花和焯水过后的蚕豆一起下锅翻炒即可。
厨师 李健
蚕豆一般是炒葱香的，葱香蚕豆白玉菇，不要炒辣。
想要蚕豆口感好，炒的时间也不能过长，大概一两分钟，一道美味的葱香白玉菇炒蚕豆就可以出锅了。
展开剩余49%蚕豆具有健胃、消食的功效，无论是炒、焖、炸还是凉拌，都能展现出独特的口感和营养价值。尤其是和脆嫩鲜滑的白玉菇组合，一起爆炒时鲜香四溢，一起凉拌则更能体现食材的本味。两者凉拌的做法，第一步是分别进行焯水并用冷水过凉，白玉菇还要多做一步，把水分挤干。
厨师 郭羽
过凉就是颜色保持绿的颜色，不让它发黄，挤干水分使盐更好入味。
随后，处理好的蚕豆和白玉菇倒入盆中，加入各种调料搅拌，不一会，一份凉拌蚕豆白玉菇就做好了。
厨师 郭羽
我们正常是加点盐、味精、鸡汁拌，让味道更鲜、更美味，再放点葱油跟香油，比较清爽。
记者：孙敏
融媒体编辑：万蒙恩 王淼
审核：解秀晴
发布于：江苏省